紫轩葡萄酒研究(四)好酒的个性和记忆点

  酒的个性就是土地的个性, 是阳光、雨水、土壤的特征, 一方水土养一方人,当然也包括葡萄。

  热爱土地,亲吻泥土,细细的咀嚼, 酿酒师才能够品味出其中只属于这一块土地的味道。

  葡萄,有这样的味道

  酒,也有这样的味道

  好酒的个性就是完美的表达出这块土地的个性,

  加上只属于这块土地的文化,就是品牌。

  源自戈壁的葡萄美酒,明确区隔了品牌定位,同时彰显了区域化产品的典型性和个性化特征。

做好自己

  中国葡萄酒千人一面,同质化严重的现象已经是不争的事实。品牌定位不是尊贵就是典雅、不是皇朝就是王朝,非龙即凤,反正朝着最好听的方向奔去,于消费者是无足轻重的。包括一些一线品牌,品牌形象的洋化,定位的泛化,搞懵了行业,忽悠了消费者。

  历史上的葡萄酒不可胜数,但唯有产地会被人们永远记住,也会永远以产地来评价酒的品质,产地承载了葡萄酒品质最重要的原料因素,葡萄酒的“根”是产地。当我们想到波尔多,就会想到法国文化、历史还有人物,想到澳洲葡萄酒就会想到阳光和广袤的澳洲农场,还有美国、阿根廷、智利葡萄酒,我们都是以产地认知来定义其品质印象的,虽然新世界国家的葡萄酒也起步较晚,但同样也已被世界所认可。而谈到中国的葡萄酒品牌,我们又能想起什么呢?紫轩的出现,犹如行业上空一股清新的空气,清晰可见。以下是笔者亲临紫轩的两个场景,很好地说明了紫轩葡萄酒的品牌定位和产品个性。

  场景回放一:

  时间、地点:2006年成都糖酒春季交易会,加州宾馆五楼。

  事件:紫轩正在召开主题为“戈壁葡萄酒研讨”的新闻发布会。

  记者:戈壁荒漠,土地贫瘠,俗称为“兔子都不拉屎的地方”,怎么能够生长出优质的原料,酿出高质量的葡萄酒?

  段长青(着名葡萄酒专家、北京农业大学教授、紫轩酒业主要技术支持顾问):贫瘠的土地会让葡萄的根向土地更深处延伸,它无法肆意生长,却能充分保持每一粒葡萄的营养,这是产生好酒的唯一要素。

  场景回放二:

  时间、地点:2008年4月21日,西北农林科技大学葡萄酒学院。

  事件:国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)主办的第三届亚洲葡萄酒质量大赛现场。 第三品评组主要是甜型酒的品评,2-1号的出现,让8个评委同时惊呼,这是本组中最令人兴奋的一款,(品评语) 大赛主席李华宣读评奖结果,紫轩两款产品位列金奖,其中2-1是紫轩利口酒。掌声,多次为紫轩响起。

  上帝青睐波尔多,给了它典型的夏季炎热干燥、冬天温和多雨的地中海气候,常年阳光的眷顾,让波尔多形成了大片的葡萄庄园,葡萄酒更是享誉全世界。因此,阳光、沙滩、海洋成了葡萄酒的必备自然条件。波尔多是完美的。但是上帝并没有忘了勃艮第、普罗旺斯,也没有忘记美国的加州、澳大利亚的猎人谷。同样,在中国远离海洋的地方,西部的宁夏、甘肃河西走廊、新疆的天山北麓,它们以独有的乃至有些残缺的自然条件为世界奉献了同样伟大的葡萄酒,而这些同样是波尔多没有的。

  河西走廊就是河西走廊,有武威、张掖、还有嘉峪关。你有海洋、沙滩,沃野千里,未必有我的戈壁荒漠,深蕴地下的丰富物质和纯净无污染祁连山冰雪融水。一方水土养一方酒,嘉峪关就是嘉峪关,我的口感,我的葡萄品种,我的文化背景,独一无二,同样是伟大的产区,有伟大的葡萄酒。 在中国,有所谓的波尔多式的标榜海洋、沙滩、阳光的产地,有沙漠、山地葡萄酒产地,有山葡萄、野葡萄,而源自戈壁的葡萄美酒,是紫轩站在世界的肩膀上给自己的准确定位。产地差异化、独有化,口感差异化、独有化,品牌差异化、个性化,如此才能与众不同,这是品牌的基础,也是品牌的核心。

  紫轩葡萄酒说:我们的葡萄酒不可能永远跟在波尔多的后面,每一个品牌都要有自己的文化,紫轩不会也不可能是美国和法国葡萄酒的翻版,更不是张裕和长城的追随者,紫轩的品牌就是以戈壁荒漠为依托的独特品牌,属于嘉峪关,属于中国,属于世界。

  由此,做好自己,这是紫轩告诉我们的,也让我们感觉到了紫轩品牌准确而独特的差异化定位,和与此定位相辅相成的产品个性,因此,行业出现的“紫轩现象”也就很容易理解了。

做出好酒的个性

  中国的葡萄酒缺乏个性这是众所周知的事情,将其归结于行业发展为初级阶段不可避免的现象,似乎未尝不可。但是,也正因为为自己的不足找了太多的客观理由,中国葡萄酒同质化的问题才会愈演愈烈。直到今天,我们都无法肯定地对自己的葡萄酒个性加以界定,随着葡萄酒“洋派”的宣传,消费者更是无法对国产酒的质量产生信赖。很多经销商甚至认为,国产酒就是不如进口酒,坚决抵制经销,很多终端拒绝销售,很多消费者拒绝消费,在葡萄酒市场弥漫着一股强劲的崇洋媚外的风气。

  原因是什么呢?我认为是把工艺的互相抄袭、包装的互相克隆、低质低价原酒的互相渗透造成的同质化、低质化状况归结给了客观原因,而回避了酒商主观上的不努力,致使这种状况没有得到足够的重视和治理。

  紫轩领导人清醒地认识到这一现状,所以从第一棵葡萄树开始就确立了品牌个性化、产品个性化的理念。

采用国际先进滴灌技术

  紫轩葡萄产区全面采用全球领先的以色列灌溉技术、以及科学的施肥技术和全方位立体的科学栽培。不但解决了戈壁葡萄滴灌的问题,更是给戈壁葡萄提供了充足的养分,保证了每一颗戈壁葡萄的营养吸收。“七分原料,三分工艺”充分阐释了酿造一支顶级葡萄酒的关键所在。

  引进名贵酿酒葡萄品种 紫轩葡萄庄园的远景规划是10万亩,自2004年庄园开始开垦建设,目前已形成了近5万亩的种植规模。现有美尔诺、品丽珠、赤霞珠、蛇龙珠、霞多丽等多个名贵酿酒葡萄品种,如今紫轩酿酒葡萄产区已成为业界的一大亮点。

精工细作工艺精益求精

  紫轩酒业现分别从法国、德国、意大利等国引进了葡萄酒压榨设备、过滤设备、灌装设备,装备水平目前在国内处于领先地位,所有产品严格按照国际葡萄酒组织(O.I.V)葡萄酒酿造标准和国家葡萄酒质量标准组织生产。饮料生产区占地2200平方米,现已建成从制瓶直至全系列饮料加工的灌装生产线。研发实验中心占地2600平方米,作为公司的产品开发和研制部门,设备配置先进,技术力量雄厚,同时与国内外着名的大专院校和科研单位建立了技术合作关系。紫轩瞄准世界葡萄酒酿造的最新技术,推行全员质量管理,强化质量监控,采取有效措施确保食品安全,严格筛选葡萄酒酿造原料,精心酿造出具有极高品尝和收藏价值的“紫轩”牌葡萄美酒。

酒窖窖藏·橡木桶陈酿

  好酒自然要用好的橡木桶陈酿,好酒更要用好窖藏。紫轩地下酒窖占地面积1.37万平方米,是目前亚洲最大的单体酒窖。其内部按照国际葡萄酒窖贮标准精心设计,以欧式风格考究装修,可放置2.1万个法国进口标准橡木桶,陈酿优质原酒5000吨。酒窖由葡萄酒文化展示区、品酒区、藏酒区、演播厅、休闲厅、酒吧等部分组成。

本土化酿酒师

  西部是美酒的天堂,因为它有中国最出色的原料。西部是很多酿酒师向往的地方,因为他们都有一个共同的理想:不求流芳百世,但求用一生酿出一瓶好酒。所以西部汇聚了中国很多顶尖的酿酒师。

  在设立高品质、差异化、典型性产品方向的同时,紫轩大手笔吸纳具有丰富西部葡萄酒酿造经验的高级人才,以保证目标方向的顺利实施。

  韩志平,原莫高、当然葡萄酒酿酒师,在西部从事葡萄酒酿造20多年,具有十分高超的酿酒技术和丰富的经验,现任紫轩生产区厂长;

  何宏权,原莫高葡萄酒、祁连葡萄酒酿酒师,祁连、莫高冰酒的研发人之一,莫高比诺干红的主创,现任紫轩科研中心总工程师;

  杨新元,原新天葡萄酒酿酒师,西北农林科技大学葡萄酒学院李华教授研究生,现任紫轩葡萄酒质量专员。

  他们对西部葡萄了如指掌,具有根据葡萄表现采用相应的酿造工艺的特殊技能和经验,将葡萄的质量比较完美地表现在葡萄酒里。他们都是西部葡萄酒globrand.com的酿造精英,全国有名的葡萄酒、果酒的评委。一次吸纳三位国家级酿酒师,而且还都是西部最好的酿酒高手,中国只有紫轩。

  据了解,这三位酿酒师来自西部不同的产区,在紫轩公司和酒钢集团的现实与未来远景的感召下,纷纷加盟。一年以后,都把家安在了嘉峪关,为紫轩葡萄酒质量提供了技术的、长远的、唯有西部个性的保障。

  非但如此,紫轩在三位酿酒师的基础上,办起了紫轩葡萄酒学院,大力培养技术、科研人才,建立健全了技术人才体系,为今后葡萄酒质量的进一步提升奠定了基础。紫轩葡萄酒在国际国内屡获大奖,被誉为“惊艳戈壁大漠的浪漫”,就是最好的明证。

  广收西部最有实力的酿酒师,酿造西部最有个性的葡萄酒,必将推动西部葡萄酒在中国的影响力,从而不断提高。如果说波尔多是法国的名片,那么西部就是中国的葡萄酒名片,引领中国葡萄酒产区个性化发展方向,紫轩的标版作用是显而易见的。

告诉消费者:我们是中国的

  很难想象,在中国的葡萄酒里闻不到中国的味道,也很难想象,在奥运盛会上世界各国的消费者在喝着似是而非的法国酒时的表情,更难以想象的是,中国的葡萄酒清一色“洋人”代言,披着洋装会被国际酒界认可?国产酒凭此能够国际化?

  越是民族的,就越是世界的。这是一个简单的道理。 在紫轩的推广会上,在酒窖里,在包装上,在每一滴酒里,我们听到的是《阳关三叠》、《十面埋伏》、《春江花月夜》等中国的旋律,是“葡萄美酒夜光杯”、“大漠孤烟、长河落日”的悲壮,是“葡萄酒,金笸箩,吴姬十五细马驮”的繁荣景象,由里而外,反映的是中国的、传统的、丰富的葡萄酒文化。就像我们在法国的酒里看到了塞纳河左岸的颓废与右岸的优雅、看到千年朝圣者在波尔多的路边留下的教堂、古堡、客栈一样,一切都是唯一的,不可复制的历史文化,深厚而悠远。正是这些元素,物质层面的酒上升到了精神高度,从而达到最高境界。

  2006年成都春季糖酒会高调亮相的紫轩在西藏饭店的推广显得十分耀眼,同样的酒柜展示,同样的品评程序,我们见得多了,但是紫轩却让人记住了,而且还很深刻。五位身着旗袍的古典美女正在合奏着中国古典音乐,古装,古筝,古乐,古典美女,传达的是中国的声音。这让消费者感到新颖、亲切,原来葡萄酒也可以很中国。

  也许,我们目前还不能从紫轩的酒里品味到这些元素,也许紫轩的传播还没有达到引起消费者快速联想的层面,但是我们能够感觉得到,紫轩正在朝着这个方向努力,做着一百年甚至一千年的中国文化沉淀。